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埔田筍粿只是當地對埔田特產的「竹筍炒粿條」的簡稱。 竹筍炒粿條，選用鮮竹筍切絲，粿條亦切成細絲，慢火翻炒至粿條略帶赤色，筍香和粿條的米香同時溢出，非常誘人。埔田當地盛產竹筍，是竹筍之鄉，因為竹筍講究新鮮，當天早晨打的竹筍中午吃和晚上吃就是兩個味，因此埔田當地的筍粿享盡地利之邊，既有上好的粿條，又有最新鮮的竹筍，大受歡迎，近年來揭陽市區乃至潮州、汕頭、梅州等地的遊客趨之若鶩。 ... 埔田筍粿採用最新鮮的竹筍以及當地上好的「硬漿」粿條為原料，筍香和米香交融鮮香可口，十分誘人。 粿條的質量和口感取決於用料和製作過程，稻米和水的質量越好，產出的粿條口味越佳，製法上磨漿用石磨勝於機械，蒸製時「銅盤」勝於「錫盤」。 所謂「銅盤粿條」和「錫盤粿條」區別在於：銅盤粿條製作時每次都會將盛具取出注入米漿後再放入蒸籠，蒸熟後再次取出接起成張的粿條，而「錫盤粿條」則是盛具固定放置，每次解開蒸籠直接注入米漿，蒸熟後直接從灶上揭起成張的粿條。當然，這些工具都是特製的，至於名稱，可能是源於最初工具的用材有所區別，現在統統使用馬口鐵或不鏽鋼。 銅盤粿條通常比錫盤粿條更「硬漿」，米香更濃，炒時不易碎斷。 ... 揭東縣埔田鎮因地址潮汕榕江三角洲平原蓮花山脈交界處，山水交匯，山泉山坑滋養的稻米質量上乘，清潔的水源尤其有利於粿條的質量，加上製法為「銅盤法」，因而當地出產的粿條在鄰近最富盛名，最易用來做「炒粿」。 ... 埔田筍粿不貴，幾十塊錢夠好幾個人吃飽，一般來到當地大塊朵熙者都同時會嘗嘗當地的其他土特菜式，比如筍餃、竹筍老鴨湯、山坑魚蝦、金不換炒番薯絲之類，當地的飯店很多，但是未必都好吃，也未必大的飯店才好吃。 ... 圖片源於網絡，如有侵權，請聯繫刪除！
詳細資料
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 普通級 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
文章來源取自於：
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